山野火锅的风还是吹到了小料台！
抖音“山野火锅”话题播放量突破2100万次；
小红书上关于“山野火锅蘸料怎么调”的笔记有4万多篇；
各大平台相关话题阅读量突破8亿，山野风蘸料比普通小料台收费力提升180%。
行业痛点：调料台同质化严重，特色蘸料耗损高
“老板，客户抱怨小料台千篇一律没新意”
送走一波食客之后，服务员小瑞转身向老板“吐槽”道。
门店里虽然增加了山系的菜品，但总被顾客吐槽小料台差点山野风的灵魂。“都知道火锅小料同质化严重，可是怎么破”？
红餐网《火锅上新趋势洞察2025》显示，蘸料区升级成为火锅品牌创新的另一阵地，时令水果与特色蘸料是小料台创新的关键。山系火锅中特色小料对消费者的吸引高达50%。
为了追山野风，火锅店老板从云贵空运山野小菜丰富调料台。2025年度火锅达人创新评语——"这不是调味料的更替，而是一次味觉认知的升级"。
空运的新鲜小料不好存放，多备耗损高，定限量供应顾客体验不好，火锅门店每天都在如何备料中极限拉扯
山野赛道：山系的风吹高了客单价，也吹高了火锅圈成本
《火锅产业报告2025》显示，消费者对新鲜的要求越来越高，推动鲜牛肉火锅、山野火锅等以“鲜”为核心的细分赛道发展。
主打“自然”、“户外”亮点的“山野风”，精准踩中了当下年轻人追求“原生态”、“健康自然”的需求点，30.8%的火锅消费者偏好健康食材、有机食材。
2019年到2023年火锅平均客单价从55元上升至68元，2024年降至59元。《2024年中国火锅产业大数据研究报告》显示，山系的风把客单吹到150元。
除了健康有机食材的高成本外，高昂的装修费用和贵价的山珍野菌让不少普通餐饮人望而却步，如何低成本跟进山野风是关键？
爆改密码：低成本高效率，一款“鲜野蘸酱”带你走进山野风
当非遗食材「云南贡菜」撞上「川魂双椒」，这场跨越北纬25°的风味联姻，造就了火锅蘸料界的现象级新品。
海拔1800米高原贡菜保留着60%的脆度含水量，与双椒酱黄金配比，每一勺都承载着山野风密码，成就鲜辣脆爽的三重味觉体验：
（1）鲜辣方程式：线椒和螺丝椒融合产生的鲜味氨基酸（UMAMI）与辣椒素形成5:3的鲜辣平衡比。
（2）脆感革命：3mm的贡菜颗粒在调制巴杀后仍保持惊人脆度，颠覆传统蘸料单一质地和口感。
（3）解腻黑科技：贡菜中天然存在的葫芦巴碱能分解肉类脂肪，实测降低油腻感达47%，不惧在麻辣牛油火锅中享山野清爽。
贡菜以爽脆的口感成为山系热捧的地域食材，青椒贡菜酱让山野风吹进寻常餐饮家，用自然鲜野引爆味蕾盛宴。在围辣小火锅品牌连锁店，这款新鲜的“青椒贡菜酱”成了调料台新宠。
实力硬核：河南省质量标杆，20多项专利和工艺保驾护航
（1）澄明七个番茄品牌背书，让产品品质无忧
澄明七个番茄被评为河南省质量标杆，全系产品获PICC承保，是刘一手、围辣、真功夫等知名餐饮连锁品牌的合作伙伴，已为全国50000+餐饮门店供应优质产品。
（2）20项专利，锁定山野“鲜”味
10万级的无尘车间、完善的产品可追溯体系、独创的专项巴氏杀菌工艺专利，总计有20项新型实用专利保驾护航，锁定产品中的山野“鲜”味不流失。
（3）赋能门店，提供味道和生意增长解决方案
强大的原料集采优势和30位应用研发工程师团队，为门店免费提供“山野风味道”研发，免费提供门店招牌、菜单设计，免费提供门店上新内容素材包和促销引流方案。
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跑步进场：
低成本入局火锅山野风，跟上风口稳赚钱
当钢筋森林里的食客用筷子夹起野生菌时，他们消费的不仅是食物，更是一次精神层面的山野漫游。这场山野风火锅的流行是都市人的情感补偿，是他们对自然疗愈与饮食体验的双重追求。
抓住山野风红利期，低成本入局山野火锅赛道。
这场山野火锅调料台的风给普通火锅店吹来了商机。
从凌晨3点采摘的松茸菌汤到发酵180天的云贵酸汤，从切段折耳根到青椒贡菜酱。数据显示，含贡菜、木姜子等非遗食材元素能使客单价提升22%，最高门店复购率提升165%。
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支持定制，打造门店独家鲜味，避免同质化，提升竞争力
