牛肝菌山珍煨鸡

食材准备

产品名称	《牛肝菌山珍煨鸡》-（10人份）
主料	土鸡2kg
辅料	额外牛肝菌 400g（泡发后洗净，提升菌香浓度）、鹿茸菇 150g、金针菇 150g、蟹味菇 150g、香菇 200g（切十字花刀）、虫草花 50g、榆黄蘑 100g
调料	葱段 20g、姜片 15g、黄酒 30ml（二次增香）、《牛肝菌山珍汤料》100g

出餐流程

1、土鸡预处理：鸡块洗净，冷水下锅，加入葱段10g、姜片5g、黄酒30ml，大火焯水3分钟，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干水分（避免肉质遇冷收缩）。

2、煨制鸡块：锅中倒入预制牛肝菌山珍汤底，放入焯好水的鸡块，加入剩余葱段、姜片，大火烧开后转小火慢煨1.5小时，至鸡肉软烂（用筷子可轻松戳透）。

3、添加菌菇：先加入额外泡发的牛肝菌，继续煨20分钟；再加入鹿茸菇、香菇、榆黄蘑，煮10分钟；最后加入金针菇、蟹味菇、虫草花，煮5分钟（易熟菌菇后放，保留口感）。

4、成品调整：尝味后适量添加食盐，搅拌均匀即可出锅，可撒少许葱花或香菜点缀，汤色金黄、菌香浓郁。

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